快捷搜索:  

西红柿的味道为什么和以前不一样?

西红柿的味道为什么和以前不一样?

吃是件大事,一日三餐顿顿不能马虎。最新鲜的味道莫过于食材本身的香气,但是,如今蔬菜水果的味道似乎都或多或少地改变着,西红柿便是其中一种。

西红柿的味道为什么和以前不一样?

小时候,夏天除了拿着勺子挖西瓜外,糖腌柿子也是最爱之一,有时洗洗就直接生吃,精心挑选下嘴的地方咬上一个小口,吸食里面的籽和汁水,然后边咂摸嘴边回味。可是这种味道只停留在了记忆里,现在的西红柿早已经变了味道。

西红柿的味道为什么和以前不一样?

尽管如此,西红柿依旧是一种全球化的美味,据统计,全世界每年大约会消耗1.82亿吨这种蔬菜/水果。科学家经过分析确定西红柿味道的改变,主要是因为大多数栽培的西红柿内都缺乏风味基因变体。

西红柿的味道为什么和以前不一样?

这项研究起初是为了建立一个西红柿的泛基因组,试图描述一个物种所有成员的整个基因组。现在最为常见的西红柿品种为亨氏1706,以它为参考样本的西红柿已有数百个品种。这些西红柿在育种的过程中,由于对保质期、产量、尺寸的追求,许多其他特性随之消失。其中,与防御各种病原体反应有关的基因是培育西红柿时最常见的缺失基因。

西红柿的味道为什么和以前不一样?

在新的研究中,为了保证样本的广泛性、代表性和可靠性,研究者对727个栽培以及亲缘关系密切的野生西红柿进行了测定,其中561个为已知的品种,166个为新增。最终确定了4873个从未记录的基因,研究负责人表示,“泛基因组从本质上提供了一个参考基因组中不存在的附加基因库。”

西红柿的味道为什么和以前不一样?

研究中还发现了一种名为“TomLoxC”的基因的罕见等位基因或变种,这种基因对于恢复西红柿的味道有重要作用。它可以催化合成许多脂质挥发物,在提升香气的同时还能影响西红柿的口感,会让西红柿同时带着果香和花香。

西红柿的味道为什么和以前不一样?

研究者表示,事实上,大约90%的野生西红柿都有这种罕见的TomLoxC基因,但是却只存在于2%的古老培育品种中。同时他们也发现,7%的现代西红柿品种中存在这种基因的变种。这说明,育种专家们已经开始培育品相和风味俱佳的新品种。

西红柿的味道为什么和以前不一样?

另外,研究者认为新的泛基因组最终会为育种人员提供更多培育的可能性,从而有选择的培育某些基因,开发出更加美味的品种。

西红柿的味道为什么和以前不一样?

无论如何,我们似乎可以对西红柿有新的期待,等待更好吃的西红柿回归。

你对柿子的味道不如以前怎么看,欢迎留言、分享。

请随手关注、点赞、评论,每天一点泛阅读!

西红柿的味道为什么和以前不一样?

您可能还会对下面的文章感兴趣: